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蜀地，古称天府之土，山川壮丽，物产丰饶，自古乃中中文雅之伏击发祥地。饮食文化可纪念至先秦时期。《华阳国志》载：“民以食为天。”彼时巴蜀之地，物产已颇丰饶，重庆五谷家畜俱全，四川则瓜果蔬菜、山林泽鱼不计其数。

调味之艺，亦有花椒、卤水、岩盐、生姜等物，使川菜口味醇浓并重。秦灭巴蜀后，都江堰之修筑，更使成都平原成为沃土，农业之发展，为饮食文化之繁荣奠定基础。汉时，张骞出使西域，丝绸之路设备，胡椒、芝麻等新食材传入，川菜调味更加丰富。

东汉以降，川菜渐成特点。彼时四川农业加工本事与华夏皆驱，馄饨、包子等食物接踵问世，烹调本事亦日益精进。《魏武四时食制》载，清蒸鲶鱼等好菜已现于世，川菜烹调本事可见一斑。

魏晋时期，“尚滋味、好辛香”之风渐起，川菜口味愈趋千般。

至唐宋，四川经济文化达郁勃，成都被誉为“东方罗马”，茶楼文化兴起，饮食文化亦随之繁荣，麻辣鲜香之川菜体系冉冉变成。

秦灭巴蜀后，巴蜀东谈主初次迁移，成都平原成为政事经济中心。五代十国时期，四川资格第三次外侨，经济文化再攀缘峰，饮食文化亦达繁荣之境。

此间，川菜接纳东西南朔各方之长，交融创新，终成别具一格之作风。

四川饮食文化，犹如巴蜀之地之江河，源源而来，融汇百家之长，独树一帜。手脚四川东谈主，你知谈“十大名东谈主名菜”吗？连这个都不知谈，窘态了！

1：麻婆豆腐。手脚四川省的传统名菜之一，其历史可纪念至清朝同治元年（1862年）。这谈菜发祥于成都万福桥边的一家小饭店，由雇主娘温巧巧（或刘氏）所创。

因雇主娘的丈夫陈春富面有麻子，东谈主称“陈麻子”，故这谈菜便戏称为“陈麻婆豆腐”，自后冉冉流传开来，成为四川菜系的代表之一。

麻婆豆腐的菜肴方式色泽红亮，豆腐软嫩而有光辉，名义袒护着一层淡红色的辣油，香气扑鼻。其主要原料包括豆腐、牛肉末（也可用猪肉）、辣椒和花椒等，调料则有豆瓣酱、酱油、糖、淀粉等。

在口味上，这谈菜麻辣鲜香，口感嫩滑酥软，辣味来快意红袍油椒制作的豆瓣，麻味则来自适量的花椒末。每一口豆腐都能让东谈主感受到麻辣的冲击，随后是豆腐的细巧与肉末的酥香，交汇出令东谈主回味无限的滋味。

制作麻婆豆腐的历程并不复杂，但需要厚爱细节。

领先，将豆腐切成正方形小块，焯水去腥备用。接着，炒香牛肉末，加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油，再加入适量净水和其他调料。

待水煮开后，倒入焯好的豆腐，用锅铲轻轻推匀，中小火炖煮顷然。

临了，分三次倒入水淀粉勾芡，使豆腐被汤汁紧紧裹住，变得更加入味。装盘后，撒上适量花椒粉，即可享用。

2：眉山东坡肉。源于北宋大文体内行苏轼（苏东坡）的梓里四川眉山。相传苏轼在职徐州知州时，曾躬行通常家东谈主将庶民送来的猪肉烹制成红烧肉，回馈赠抗洪的大家，这谈菜因此得名“回赠肉”。

自后，苏轼被贬黄州，他在《食猪肉诗》中写下“慢着火，少着水，火候足时它自好意思”的烹调心得，进一步丰富了这谈菜的制作工艺。

当他再次回到杭州任知州时，这谈红烧肉因其特有的烹调要领和可口口感，被庶民亲切地称为“东坡肉”，并冉冉流传开来。

东坡肉在方式上，时时以半肥半瘦的猪肉为主料，切成整皆齐截的麻将块大小，经过用心烹制后，肉块红得透亮，色如玛瑙，摆设得整整皆皆，看上去就让东谈主食欲大增。

在口味上，东坡肉咸甜适中，香糯而不腻，肥而不柴，进口即化。

其特有的口感来自于慢火永劫期的炖煮，使得肉质变得极为嫩滑，同期，黄酒和冰糖的加入，也为这谈菜增添了浓郁的酒香和甜味，让东谈主回味无限。

制作主坡肉的历程并不复杂，但需要耐烦和谨慎。

领先，将五花肉洗净切成方块，用冷水下锅焯水去腥。接着，在砂锅中铺满姜片，将焯好的肉块皮朝下码放在姜片上，加入适量的冰糖、黄酒、老抽、葱、八角、香叶等调料。

然后，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约50分钟，时间可应时翻动肉块，使其受热均匀。临了，将肉块翻面，继续小火焖煮半小时，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。

装盘时，可将肉块整皆地码放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。

3：宫保鸡丁。与清朝名臣丁宝桢紧密关连。丁宝桢曾任山东巡抚和四川总督，对烹调颇有盘问，尤其钟爱辣味与鸡、花生米搭配。

相传，他在山东为官时曾命家厨改造鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后又在四川总督任上将此菜实行开来，变成了将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的可口好菜。

丁宝桢去世后，清廷为赏赐其业绩，追赠“太子太保”，此官衔中的“宫保”二字便成为了这谈菜的新名字。

宫保鸡丁采用鸡腿肉或鸡胸肉为主料，佐以花生米、干辣椒等辅料烹制而成。

其方式红亮诱东谈主，鸡肉丁大小均匀，花生米金黄酥脆，干辣椒红艳如火，举座颜色浮现，令东谈主食欲大增。口味上，宫保鸡丁玄妙地交融了酸、甜、咸、辣等多种滋味，变成了特有的“糊辣荔枝味”。

进口时，酸甜适中，微辣不燥，鸡肉水灵多汁，花生米香脆可口，两者井水不犯河水，令东谈主回味无限。文末有正统宫保鸡丁的翔实作念法，心爱的不要错过了。

4：东坡肘子。其历史与北宋大文体内行苏轼（苏东坡）紧密贯串。据传，东坡肘子最早发祥于苏轼被贬黄州时间，他磋商当地食材与烹调本事，创制了这谈菜，用以慰劳庶民或理睬好友。

自后，这谈菜冉冉流传开来，因其色泽红亮、肥而不腻、肉质酥烂、香气四溢而深受门客醉心，成为了四川菜系中的经典之作。

东坡肘子的方式富足，猪肘子经过用心烹制，保留了完整的方式，色泽酱红或黄褐色，表皮光辉诱东谈主。

肉质酥烂，进口即化，轻轻一咬，肉与骨头稳固区别，肥而不腻，香醇可口。其汤汁浓郁，香气扑鼻，与肘子井水不犯河水，使得这谈菜更加可口诱东谈主。

口味上，东坡肘子咸甜适中，既有猪肉的甘醇，又有调料的鲜香，多种滋味交汇在沿途，变成了特有的口感。

制作主坡肘子，需采用优质的猪前蹄膀，将其惩处干净后焯水去腥。接着，在锅中加入适量的水，放入猪肘子、葱、姜、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮历程中，需不断撇去浮沫，以保证汤汁闪现。待猪肘子炖至七八分熟时，捞出晾凉，然后在名义涂抹一层蜂蜜或老抽，以加多色泽和口感。

之后，将猪肘子放回锅中继续炖煮，直至肉质酥烂、汤汁浓郁。临了，将炖好的猪肘子捞出装盘，淋上浓郁的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。

5：太白鸭。一谈源自唐朝、与诗东谈主李白紧密关连的四川传统名菜。相传，在唐朝天宝元年，李白入京供奉翰林，为了竣事我方的理思与抱负，他寻找契机接近唐玄宗。

得知天子心爱好意思食，他便思起了在四川时吃的焖蒸鸭子，于是就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等用心蒸制后，献给唐玄宗。玄宗食后大为嘉赞，传诵此菜世上少有，可称“太白鸭”。自此，这谈菜因李白而得名，流传于今。

太白鸭的方式适当，色泽白绿相间，鸭肉金黄酥脆，汤汁闪现透亮。其口味清淡而又不失鲜好意思，汤味鲜醇，饺香味好意思，让东谈主回味无限。鸭肉经过永劫期的蒸制，变得肉质水灵，进口即化，与汤汁的鲜好意思完好意思交融，变成了特有的口感。

6：干烧臊子鱼。据传，干烧鱼的开创可纪念到闻名国画内行张大千。

张大千生平最爱食鱼，对传统的豆瓣烹制鱼类总认为滋味不及，便让厨师延伸烹制时期并适度火候，变成了不使用水淀粉的吸附收汁的特有作念法，这即是“大千干烧鱼”的由来。

而干烧臊子鱼，即是在此基础上，融入了臊子的元素，成为一谈具有浓郁川菜特点的传统名菜。

干烧臊子鱼选料厚爱，时时采用草鱼或鲤鱼的中段，去骨去刺，改刀成适口大小，确保每一口都能回味到鱼肉的鲜好意思。

炸制后的鱼肉金黄酥脆，与炒制得酥软的肉末（臊子）以及色泽红亮的汤汁情性横生，令东谈主食欲大增。鱼肉名义油亮，汤汁浓郁却不见过剩水分，展现出川菜特有的烹调本事。

干烧臊子鱼，鱼肉经过用心烹调，保持了其原有的水灵与滑嫩，进口即化。臊子由猪肉末炒制而成，酥软可口，与鱼肉的嫩滑变成浮现对比，加多了口感的档次。

而菜肴的调味更是精髓所在，泡椒、豆瓣酱等川菜特有的调料使得整谈菜麻辣浓郁，糖、醋的加入又带来了多少回甜与酸爽，多重滋味在口中交汇，令东谈主回味无限。

7：东坡墨鱼。眉山、乐平地区的传统名菜，其历史与北宋大文体内行苏东坡紧密贯串。相传苏东坡在乐山凌云寺念书时，常去岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色渐浓黑如墨，后东谈主便称此鱼为“东坡墨鱼”。

东坡墨鱼色泽金黄，外酥内嫩，方式好意思不雅。采用簇新墨鱼为主料，经过用心惩处，去除内脏和墨囊，切成块状或片状。

炸制后的墨鱼外表酥脆，内里肉质水灵多汁，搭配红绿相间的辣椒、葱花等佐料，颜色瑰丽，令东谈主食欲大增。鱼肉与调料的完好意思交融，使得整谈菜呈现出诱东谈主的色泽和方式。

8：沸水白菜。其历史可纪念至清朝末年，由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制。这谈菜蓝本是为了冲突外界对川菜只消麻辣的刻板印象，而用心打造的一款高档清汤菜。

黄敬临内行玄妙地将鲁菜中的“奶汤蒲菜”改造，并辅以四川特有的大白菜，最终变成了这谈看似简短实则制作工艺高妙的好菜。如今，沸水白菜已成为国宴上的经典菜品之一，深受国表里来宾的醉心。

沸水白菜以其闪现见底的汤色和嫩绿的白菜心而闻明。采用朔方大白菜的嫩心部分，经过用心惩处，搭配用鸡、鸭、排骨等多种食材熬制而成的高汤。

成菜后，汤色如沸水般闪现，白菜心色泽嫩绿，方式完好意思，宛如一件艺术品，令东谈主赏心好看。每一口都能感受到白菜的幽香与高汤的浓郁完好意思交融，进口即化，鲜好意思无比。

沸水白菜以其清淡鲜好意思、不油不腻而著称。诚然看似简短，但实则滋味档次丰富。白菜的幽香与高汤的浓郁互相交汇，进口后先感受到的是白菜的清甜，随后是高汤的鲜好意思，临了是浅浅的回甘，令东谈主回味无限。

9：灯影牛肉。是一谈领有百年历史的处所传统名吃。其降生可纪念到清光绪年间，据传一位姓刘的烧腊师父流荡到达县（今达州市通川区），以制作五香牛肉为生。

最先，他的牛肉皮厚肉硬，难以咀嚼，销路不畅。

经过不断改造，他将牛肉切得又大又薄，经过腌渍、烘烤等工序，最终制作出酥香可口的牛肉，因其肉片薄而宽，不错透过灯影，有民间皮影戏之遵循，故得名“灯影牛肉”。

灯影牛肉色泽红亮，肉片薄如蝉翼，方式优好意思。每一派牛肉都经过用心切割，薄如纸，透光性好，宛如一幅良好的艺术品。

制品灯影牛肉时时被切成小片或细丝，搭配红油、花椒粉等调料，看起来色泽诱东谈主，令东谈主野心勃勃。

口味与口感方面，灯影牛肉以其麻辣鲜香、酥脆可口而著称。

牛肉经过多谈工序制作，口感酥脆中带着一点韧劲，麻辣的调料与牛肉的鲜好意思完好意思交融，辣而不燥，麻而不腻，进口即化，回味无限。每一口都能感受到牛肉的鲜香与调料的浓郁，令东谈主骑虎难下。

10：浑家肺片。其降生可纪念到20世纪30年代，由郭朝华、张田政浑家创制而成。

最先，这对浑家在成都街头推车叫卖凉拌肺片，因采用老本便宜的牛杂碎边角料，如毒头皮、牛心、牛舌、牛肚等，经过卤制和调味，制作出的凉拌牛杂口感麻辣鲜香，风范特有，冉冉受到门客们的醉心。

因其特有的制作相貌和口味，被门客们称为“浑家肺片”，并流传于今。

浑家肺片色泽红亮，肉质细嫩，摆盘整皆。

每一派牛肉或牛杂都经过用心卤制和切片，搭配红油、花椒面、香菜等调料，看起来色泽诱东谈主，令东谈主食欲大增。

红油浇在肉片上，使得整谈菜色泽更加瑰丽，香气扑鼻。

浑家肺片以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。

牛肉和牛杂经过卤制后，肉质变得细嫩多汁，搭配红油和花椒面的麻辣调味，使得每一口都能感受到浓郁的麻辣味和鲜好意思的肉质。

同期，香菜和花生米的加入，为这谈菜增添了清新的口感和香气，使得整谈菜口感更加丰富，回味无限。

宫保鸡丁

带骨鸡腿肉 350克；花生米 50克；大葱 60克；姜 10克；蒜 10克；干辣椒 10克；花椒 3克；黄酒 20克；黄豆酱油 15克；米醋 15克；白糖 15克；盐 3克；淀粉；

将去骨的鸡腿肉切成大丁（贯注，鸡肉炒熟后会萎缩，尽量切成大丁），加入1克盐、5克黄酒和适量淀粉，持拌均匀后腌制15分钟。腌制时，最佳将鸡肉放入雪柜冷藏，这么不错使鸡肉更加水灵。

将大葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段，花生米去皮备用。同期，将15克黄酒、15克米醋、15克白糖、15克黄豆酱油、2克盐和适量淀粉调成汁，搅动均匀备用。

锅中放入适量食用油，中火加热。先将花椒放入炸香，再将干辣椒放入炸至微黄。接着，放入腌制好的鸡丁，快速翻炒几下。然后，放入姜蒜片，继续翻炒至鸡肉变色。

将调好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡肉充分接纳调料的滋味。接着，放入大葱段和炸好的花生米，继续翻炒几下，使所有这个词食材充分交融。

临了，凭证个东谈主口味转换盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。一谈色泽红亮、麻辣鲜香的宫保鸡丁就完成了。